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tél : 06 83 18 52 88 ≡ la ferme la viande réserver contact & accès nos partenaires 68160 ste-croix-aux-mines - val d'argent des vaches vosgiennes élevées sur des pâturages de montagne pour une viande d'exception ! bienvenue à la ferme! localisée en pleine montagne, la ferme de la bouille fait de l’élevage et de la sélection de vaches vosgiennes afin de produire de la viande d'exception. les animaux sont élevés en pâturage et bénéficient d’une alimentation naturelle composée d’herbe, de foin et de céréales sélectionnées (orge, blé, mais, lin...). actuellement nous proposons de la viande de bœuf sous différentes formes : en pièces de viande fraîche et maturée au détail (mise sous vide, conditionnées individuellement, pesées et étiquetées). en pièces de viande et d'abats congelés (mise sous vides, conditionnées individuellement, pesées et étiquetées). en steaks hachés surgelés (conditionnés individuellement). en saucisson fermier l'exploitation située sur le flanc alsacien des vosges, la ferme de la bouille est une exploitation familiale, où la passion des animaux est transmise de génération en génération. michèle et guy-loup botter s'occupent de soigner les animaux au quotidien, aidés dès que l'occasion s'en présente par leurs 4 enfants. l'élevage nos bovins sont élevés en liberté, la particularité des prés de montagne étant de proposer aux animaux une alimentation naturellement riche et variée. les bovins choisissent instinctivement et selon leurs besoins, la gamme de toutes les graminées, plantes aromatiques ou médicinales, fleurs, mais aussi feuilles d’arbres et arbustes. afin d’assurer une viande grand cru, cette alimentation 100% nature est complétée, uniquement lors des dernières semaines d’engraissement, par des rations de céréales adaptées en fonction de chaque animal. les bœufs (mâles castrés) ou genisses, sont élevés jusqu'à 3 ans, un âge garant de qualité, tendreté et de saveurs optimales. une attention toute particulière est portée aux conditions d’abattage de nos animaux, que nous accompagnons personnellement dans le but de les préserver au maximum du stress. la ferme en quelques chiffres galerie photo notre engagement qualité nos bêtes sont régulièrement primées dans les concours de race. en 2012, la ferme de la bouille a obtenu le prix de championne allaitante au concours spécial de la race de bovine vosgienne à wesserling (68). en 2015, la ferme de la bouille a remporté plusieurs prix au concours de la race vosgienne de gunsbach (68) : - réserve grande championne - championne vaches allaitantes - section des veaux (premier prix). en 2016, la ferme de la bouille a eu le 1er prix vache allaitante et 1er prix veau au concours de la race à plaine épicéa la championne vache allaitante du concours spécial 2016 à plaine et son veau mélèze le champion de sa catégorie. la ferme de la bouille rempli le cahier des charges très exigeant de la marque « race bovine vosgienne » et adhère à l'association "paysan de montagne". revue de presse la ruche qui dit oui à la ferme de la bouille 29 juillet 2016 - dna lire l'article télécharger concours départemental de la race bovine vosgienne: une vache du val d'argent dans le haut du tableau! 2016 - journal intercommunal du val d'argent lire l'article télécharger la fête de la vosignne à la maison du fromage à gunsbach 23 octobre 2015 - l'est agricole lire l'article télécharger la ruche qui dit oui a un an 15 septembre 2015 - dna lire l'article télécharger notre viande la vosgienne : une race reconnue pour la qualité de sa viande la vosgienne est la race locale, d’où son nom, elle est en plan de sauvegarde depuis 1977 . avec ses origines suédoises, elle aurait été métissée avec la population bovine locale au xviième siècle. décimée pendant les deux guerres mondiales, elle cessa d’être reconnue en 1947. grâce à sa rusticité et au besoin de préservation de nos montagnes, la vosgienne a repris peu à peu sa place dans nos campagnes. la vosgienne est une race de montagne d’une rusticité remarquable, c’est une bonne marcheuse même sur les reliefs les plus difficiles et elle est peu sensible aux changements de température. le lait de la vosgienne est réputé pour son équilibre et sa richesse en "matières utiles", parfaitement adapté à la fabrication de munster haut de gamme et au coeur de massif (le fromage au lait de vosgienne). la vosgienne produit une viande tendre très appréciée des fins gastronomes, au goût finement persillé et très goûtu, elle est d’excellente qualité et est très recherchée par les professionnels de la viande. nous élevons la race vosgienne parce qu’elle a été façonnée par le terroir des vosges, qu’elle produit une qualité de viande exceptionnelle, au grain fin et savoureux ; mais aussi pour sa rusticité : au cœur de nos montagnes, nos bovins contribuent à la préservation et à la pérennité de nos paysages. la vosgienne est une petite vache noir et blanche, trapue, de montagne avec en caractéristique principale une ligne blanche sur le dos. ses yeux sont cerclés de noir et ses petites cornes en forme de croissant ont le bout noir. laitière? allaitante? la race vosgienne est une race mixte, ce qui veut dire que c'est une race laitière (le lait) et allaitante (la viande). la ferme de la bouille n’élève que des vaches allaitantes, destinées à la production de viande. il est en revanche possible de retrouver la dénomination lait sur nos emballages pour la simple raison que la société avec laquelle nous travaillons pour l'abattage et la découpe (elivia vosges) classe toutes les vosgiennes en lait . les éleveurs allaitants de l'os vosgienne, dont nous faisons partie, se mobilisent derrière la marque race bovine vosgienne pour que nos animaux soient d'avantage considérés pour leurs qualités de viande. nos produits sous-vide à commander à la pièce : la pièce de filet le filet est la pièce de boeuf la plus tendre. il fait parti de l'aloyau. on l’utilise en rôti de boeuf, en croûte ou tout simplement en pavé, aussi bien grillé, poêlé que rôti très apprécié en cuisson au four en basse température. d’extrême tendreté, "mâche" incomparable: il plaira aux plus fins gourmets ! filet entier * viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetée 46,70 €/kg * poids à titre indicatif. le filet tranché le filet en pavé est la pièce de bœuf la plus tendre. on l’utilise en rôti, poêlé ou grillé sa préparation la plus rapide est l’une des plus simples, il vous suffit de cuire vos pavés dans une poêle chaude, avec une noisette de beurre, pendant quelques instants pour obtenir un met d’exception, à chacun sa cuisson de pavé de bœuf: bleu, saignant, à point ou bien cuit. d’extrême tendreté, "mâche" incomparable: il plaira aux plus fins gourmets ! le filet fait partie de l'aloyau. deux tranches - 350 à 400 g * viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetée 47,20 €/kg * poids à titre indicatif. le faux-filet le faux-filet est un morceau incontournable du bœuf, il est plus gras que le filet et très goûteux, c’est un très bon morceau à rôtir, à poêler ou à griller, sa couverture de graisse lui permet d’être cuit sans ajout de matière grasse et lui offre un gout exceptionnel second morceau noble du bœuf, il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, quoique moins large et moins persillée. c'est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet. le faux-filet fait partie de l'aloyau. deux tranches - 350 à 450 g par paquet. * viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetée 32,30 €/kg * poids à titre indicatif. l’entrecôte ... avec la côte, sont des pièces immanquables du bœuf, à griller ou à rôtir. elle est savoureuse et fondante. l'entrecôte se cuisine nature ou accompagnée d'une sauce (au raifort, au roquefort, au poivre, ou béarnaise...). l’entrecôte fait partie de l'aloyau et est decoupée dans le coté avant du train de cotes. deux tranches - 500 à 600 g par paquet. * viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetée 32,80 €/kg * poids à titre indicatif. la côte de boeuf la cote avec

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